Evde özenle seçilmiş malzemelerden yapılacak turşu hem damakta güzel bir tat bırakacak hem de ev bütçesine güzel bir katkı olacaktır. Turşu yapımı konusunda uzmanlara danıştık, turşu tarifi püf noktaları, turşu nasıl yapılır, turşu suyu ve çeşitleri nelerdir, kavurması nasıl yapılır, kalorisi nedir gibi bir çok bilgiye ulaştık.
Sıcak havaların yavaş yavaş etkisini kaybettiği günlerde marketlerin sebze reyonlarında lahana, karnabahar ve kırmızı pancar gibi kış sebzeleri görünmeye başladı. Damak tadına önem veren gurmeler de yeniden turşu yapımı ile ilgili bilgi araştırmaya başladılar elbette. Sizlerle bu yazımızda evde turşu nasıl yapılır sorusuna detaylıca değineceğiz. En hünerli turşu ustalarının tavsiyeleri ile işte size ev turşusu yapmanın 10 püf noktası.
Turşunun Faydaları
Turşu doğal malzemelerle yapıldığı için sağlığa faydasın da çoktur. Örneğin bağışıklık sistemini güçlendirir, metabolizmayı hızlandırır, dolaşım sistemini gazlar, kanşekerini dengeleri kansere karşı koruyucudur, sebze ve meyvelerin kalorisini azaltır.
Turşu Yapımı
Turşu yapımında kullanacağınız bidondan ya da kavanozdan malzemelere kadar ev turşusu yapmanın 10 püf noktası.
Turşu malzemesi özenle seçilmelidir
Turşu yapımı öncesinde kullanacağınız malzemeleri özenle seçmelisiniz. Tabiri caizse kütür kütür olmalıdır her şey. Ezilmiş, bir yeri çürümüş meyve sebzeler mükemmel turşu yapımını sabote eder. Her meyve ve sebzede bakteri bulunur. Turşunun fermantasyon süresince etkili olan yararlı bakteriler yeterince üremeyebilir. Bu sebeple turşu yapımında kullanılacak malzemeleri çok iyi seçmeli ve yıkamalısınız.
Plastik değil, cam kavanoz kullanın
Turşu yapımı için cam kavanoz mu yoksa plastik kavanoz (bidon) kullanılmalıdır sorusunun cevabı kesinlikle cam kavanoz olacaktır. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı´ndan onaylı tek kullanımlık plastik kaplar da kullanabilirsiniz. Kullanılan kabın temizliğinden emin olana kadar yıkamalısınız. Cam ya da plastik kabın kapağı mutlaka tek kullanımlık olmalı ve hava ile teması kesilmelidir. Yeni kapak bulamazsanız streç filmle 2 defa kabın ağzını sarmanızı tavsiye ederiz.
Kabı ve malzemeleri güzelce yıkayın
Turşu yapımı için kullanacağınız tüm malzemeleri çok iyi yıkayın. Örneğin kepçe, kaşık, tas, tabak, leğen, turşu kabı, sebze ve meyveler çok iyi temizlenmelidir. Bu temizlikten emin olduktan sonra turşu yapımına başlayabilirsiniz.
Turşunun en önemli malzemesi: Tuz
Turşu yapımı sırasında kullanacağınız tuzun kalitesi önemli olduğu kadar kullanılacak miktar da çok önemlidir. Tuz az olursa turşu yumuşar ve kararır, ayrıca su bulanıklaşır. Tuzu fazla koyarsanız turşunun olgunlaşma süreci uzar, 45 gün karanlık bir odada tuttuğunuz turşu bidonunuz 60 güne kadar tutulması gerekebilir. İlk defa yapıyorsanız bu noktaları referans alarak kontrol edebilirsiniz.
Kaya tuzu tercih edin
Turşu yapımı için normal sofra tuzu kullanılır mı sorusunun cevabı, tercihen kullanmamalısınız. Kaya tuzu en iyisidir. Çünkü normal sofra tuzu ile yapılan turşularda yumuşama gerçekleşebiliyor. Turşuda su tuz oranı ne olmalıdır ? 1 litre suya 80 gram kaya tuzu ideal ölçüdür.
Mutlaka içme suyu kullanın
Turşu yapımında bir diğer önemli detay ise kullanılacak olan sudur. Özellikle büyük şehirlerde musluktan akan su kullanılmamalıdır. İçme suyu veya çeşme suyu tercih edilmelidir. İçme suyu, hem turşunun olgunlaşmasında hem de tadında önemli bir etkiye sahiptir. Güzel bir turşu yapımı için içme suyu alın ve kullanın.
Hem limon hem de sirke koyun
Turşu hazırlanırken fasulye ya da bamya gibi asit oranı düşük sebzelerde limon tuzu eklemek turşunun olgunlaşmasına yardımcı olur. Aynı zamanda turşunun rengini korur. Aslında turşu limon suyu ile yapılmalıdır. Fakat sirke de koyulmalıdır, çünkü sirke istenmeyen bakterilerin üremesini engellemektedir.
Karanlıkta bekletin
Turşu yapımı için kabı doldurduktan sonra, ağzını sıkıca kapatın ve karanlık serin bir yerde beklemesi için koyun. 18-20 derecelik ısı ve karanlık ortam çok önemli detaylardır. Turşu hazırlandıktan sonra bekleme süresi 4-6 hafta arasında değişebilmektedir. Yalnız 45 gün bekletme süresi ideal olan süresidir.
Beyaz tabakayı alın
Turşuyu hazırlayıp karanlık ortamda beklemeye aldıktan sonra ara sıra kontrol edin. Eğer kabın yüzeyinde beyaz tabaka oluşmuşsa bunu bekletmeden almalısınız. Çünkü bu tabaka turşuya zarar verecektir. Turşu yapımı için bu önemli bir püf nokta!
Salatalık Turşusu Nasıl Yapılır
Malum ülkemizde en seviyen turşu çeşidi salatalık turşusudur. Peki salatalık turşusu nasıl yapılır? İşte Çağdaş ustanın tavsiye ettiği salatalık turşusu yapım tarifi … Evde turşu yapımı için en kolay ve zahmetsiz olanı aynı zamanda bence en lezzetli çeşitlerden biri.
Salatalık Turşusu Tarifi
- Öncelikle turşuda kullanacağınız salatalıklar özenle seçilmelidir. Markette ucunda çiçeği olan salatalıkları seçmeye dikkat etmelisiniz. Bunlar kütür kütür olur.
- Aldığınız salatalıkların uçlarındaki çiçekleri ellerinizle koparacaksınız. Bıçakla kesinlikle kesmemelisiniz.
- Turşuya başlamadan önce, çiçekleri elle koparılmış salatalıkları soğuk suyla yıkamanız gereklidir. Yıkadıktan sonra soğuk suda bir süre bekletebilirsiniz.
- Salatalıkları turşu yapacağınız bidona koymadan önce, salatalıkları orta bölgesinden bıçakla çok küçük bir çizik atmanız önemlidir. Bunu orta kısımdan yapmalısınız, uç kısımlarından değil. Ayrıca çok derin bir çizik de olmamalıdır. Bu salatalıkların salamuru çekmesini sağlayacak ve muhteşem bir lezzet verecektir. Eğer bunu yapmazsanız, kütür kütür salatalıklar yumuşar.
- Salatalıkları bidona yerleştirirken, mümkün olduğu kadar boşluk bırakmamaya çalışmalısınız. Ne kadar çok boşluk o kadar lezzetsiz turşu demektir.
- Küçük bir turşu bidonuna 1 kepçe kaya tuzu yeterli olacaktır.
- Yine bir yemek kaşığı ile (dolu dolu olmayacak) şeker atmanızı tavsiye ederiz.
- Aynı ölçülerde 1 kepçe de sirke koyacaksınız bidona.
- Turşu yapımında tercihen içme suyu kullanmalısınız. Özellikle büyük şehirlerde oturanlar buna dikkat etmelidir. Suyu bidonun ağzına kadar dolduracaksınız. Doldurabildiğiniz kadar doldurun.
- Sırada sarmısağı koymaya geldi. 1 büyük diş sarmısağı, soymadan yani kabuğu ile, yalnızca salatalıklarda yaptığınız gibi bir bıçak yardımıyla küçük bir çizik atmanız önemlidir. Sarımsaktaki çizik biraz derin olabilir.
- Sonrasında bir limonu ortadan ikiye bölün ve olduğu gibi bidonun içine yerleştirin.
- Kerevizin 3 yaprağını bidonun içine yerleştirdikten sonra bidonun kapağını kapatabilirsiniz.
- Turşu bidonunu 45 gün karanlık ve oda sıcaklığının ideal olduğu bir yerde tutmanız gereklidir.
Umarım salatalık turşusu tarifi beğeni kazanır, şimdiden afiyet olsun.
